RACUCHY PAMPUCHY

Racuchy - Pampuchy 

Racuchy z jabłkami.
Najprostsze i najlepsze racuchy. Z mąki, wody i drożdży. Mogą być nadziewane smażonymi jabłkami. Uwielbiane przez dzieci. Postne danie na Wigilię lub podwieczorek na cały rok. 
 
 

Składniki, około 20 sztuk: 
• 3 szklanki mąki pszennej 
• szczypta soli (1/4 łyżeczki) 
• 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody 
• 25 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej) 
• 3 łyżki cukru 
• 2 łyżki oliwy lub oleju 


• olej roślinny do smażenia 
• cukier puder do posypania 

1 szklanka = 250 ml 1 szklanka mąki pszennej = 140 g 


Dodatki opcjonalne: 

• do ciasta: aromat waniliowy lub cytrynowy (1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego lub 1 łyżka likieru cytrynowego) 
• 2 jabłka do usmażenia na nadzienie do racuchów z jabłkami 


Przygotowanie: 

• Do dużej miski przesiać mąkę i wymieszać z solą. Ciepłą wodę wlać do kubka, dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Zrobić wgłębienie w mące, wsypać cukier, wlać oliwę lub olej, a następnie dodając stopniowo wodę z drożdżami, mieszać składniki drewnianą łyżką. Można też dodać aromat waniliowy lub cytrynowy.
• Ciasto wyrobić drewnianą łyżką, aż będzie gładkie (około 4 - 5 minut mieszania). Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na około 1 godzinę. W tym czasie można przygotować smażone jabłka na nadzienie. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić w poprzek na około 0,5 cm kawałki. Włożyć na patelnię i smażyć bez tłuszczu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie i miejscami lekko zrumienione. Ostudzić.
• Stolnicę oprószyć cienką warstwą mąki. Naoliwioną łyżką nabierać porcje ciasta, formować kulki i układać na stolnicy zachowując odstępy. Ciasto będzie rzadkie, lejące się. Jeśli robimy racuchy z jabłkami, w środek ciasta wkładamy 1 pełną łyżeczkę jabłek.
• Pozostawić do podrośnięcia na około 15 minut. Po tym czasie można już zacząć smażyć racuchy (zaczynając od tych, które uformowane były wcześniej i zdążyły już nieco podrosnąć).
• Na głębokiej patelni z cienką powłoką, lub w woku (grube, żeliwne patelnie nie nadają się do głębokiego smażenia), wlać olej na wysokość około 3 - 4 cm. Gdy będzie gorący, wkładać do niego porcje ciasta, uważając aby temperatura oleju nagle się nie obniżyła. Ogień ma być średni, racuchy mają cały czas skwierczeć, ale nie rumienić się bardzo szybko. Każdego racucha smażyć po około 1 - 2 minucie z każdej strony na złoty kolor. Podczas smażenia racuchy będą rosły. Smażyć kolejne partie racuchów, wlewając i rozgrzewając dodatkowy olej w razie potrzeby.
• Po upieczeniu racuchy odkładać na papierowe ręczniki. Posypać cukrem pudrem i podawać gdy są jeszcze ciepłe. Można mrozić i odgrzewać. Najlepsze na ciepło. Czytaj więcej w BLOGU.